El queso Botanero es un queso mexicano fresco de pasta blanda elaborado de manera artesanal a partir de leche cruda de vaca.
La peculiaridad del queso Botanero es que en su preparación se agregan chiles -chipotle o jalapeño- al natural o en escabeche.
También suele agregarse el tradicional epazote de hierbas mexicanas, además de jamón, salchicha, ajonjolí u otros ingredientes.